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玉米油油旋
2.4万热度
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第一次看到油旋这个名称时感觉很新鲜,同时也被它那层层的螺旋造型所吸收。油亮香酥的外表就特别的诱人食欲。
自从收到《蝶儿的诱惑小吃》这本书后就一直想学习制作,因为天气热,因为时间紧,关键还是因为自己懒惰,一直没有动手。
周五夜里的一场狂风大雨使得气温稍稍降下来一些,早晨起来感觉凉爽了一些,于是立即动手制作油旋。
正宗的油旋是用大油的,更酥更香。因为没有大油,我使用的玉米油,担心不如大油酥脆呢。等做好了,正好先生洗漱完毕,我端上热乎乎的油旋给先生。先生刚咬了一口就连连说好,先生一气就吃了三个半呢,可见它的美味和诱惑力很强吧。
时间: 1-2小时
食材
面粉
200g
105g
玉米油
30g
大葱
15g
玉米油
30g
3g
步骤
  • 1. 将材料都准备好
  • 2. 面粉中分次加入水
  • 3. 先搅拌成雪花状
  • 4. 再和成均匀的面团
  • 5. 盖上湿屉布,醒30分钟
  • 6. 大葱切成细小的碎
  • 7. 加入30克的玉米油,混合成葱油料(不象大油凝固成泥)
  • 8. 面醒好后,搓条分成每个约50克的剂子
  • 9. 分别揉圆,用湿屉布盖好,以免表面皱皮
  • 10. 取一剂子,用手按扁,稍擀长
  • 11. 翻面后擀成厚度约1毫米的长舌形状,翻转90度
  • 12. 面片上先撒上少许盐抹匀,再抹上一层葱油料
  • 13. 将面片顺短的方向对折,表面抹上一层油
  • 14. 捏住一端略抻长
  • 15. 再从一端卷起,边卷边抻
  • 16. 收口折入底部,垂直放置在案板上,所有的面卷依次做好。
  • 17. 用手揪去面卷底部的面头
  • 18. 电饼铛预热后,加入少许油,面卷揪面向上放入锅内
  • 19. 面卷用手按扁,边按边旋转,直到厚度成为7-8毫米的圆饼
  • 20. 饼的底部定型后翻面,小火烙至两面金黄色,成熟出锅
  • 21. 烤好的饼拿在手中,用拇指在饼的中间向后捅一下,让饼的层次出来即可装盘上桌啦
小贴士
和面:夏季可用凉水,其它季节用温水;
有层次的一面向下,将饼按压成形,这样圆心会正一些;
如果用大油,可以在饼的两面变色后,放入200度的烤箱再烤5分钟,能使饼中多余的油脂烤出来,表面更油润香酥。
一定要用小火烙制,这样饼的上色才均匀。
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