鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。但是他的鱼肉比较粗，做熟的鳕鱼鱼肉一片一片的，比较容易散，在青岛当地不太喜欢吃，最主要的原因，这种鱼只有冰鱼，很少能看到鲜鱼。此鱼大部分都用作熏鱼。