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梅菜扣肉
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弎眉桔
这道梅菜扣肉平时不是经常做来吃了,现今社会要求饮食要清淡,但偶然放纵一下也是未尝不可的,今天就做一个梅菜扣肉解解馋吧!小时候只要逢年过节肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许现在的日子越过越好,餐桌上都越吃越精了,多了一些海鲜等高档食材,像这道梅菜扣肉反而在逐渐被遗弃。其实梅菜扣肉非常的好吃,五花肉肥而不腻,梅菜干吸收了肉类的油脂,吃起来更是美味。扣肉绵软不烂,吃起来软糯甘香,吃之回味,不知不觉就会多吃几块,梅菜干吸收五花肉的油脂,五花肉享受了菜香,2者搭配非常奇妙
时间: 1-2小时
食材
五花肉
1000g
梅干菜
250g
适量
适量
生抽
1勺
1块
干花椒
10g
白酒
1勺
老抽
1勺
白糖
2勺
蚝油
1勺
步骤
  • 1. 烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
  • 2. 捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,白酒,晾干(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)
  • 3. 把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡
  • 4. 这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱
  • 5. 炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下
  • 6. 煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便
  • 7. 锅里留少许油,加入2大勺白糖
  • 8. 炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火
  • 9. 姜切细末
  • 10. 把肉切成想要的厚度和大小,均匀的抹上步骤(8)里料汁和1勺蚝油
  • 11. 把肉均匀的码放在碗
  • 12. 铺上梅干菜压实,蒸锅内放凉水,将碗放上,盖上锅盖,中火蒸60分钟
  • 13. 蒸熟以后倒扣于碗里,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的扣肉就制作完成了。这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
小贴士
1.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到
2.去买五花肉时最好买一大块的,不要买一小条的,这样过油炸的时候更方便也好切
3.不能切得太薄,以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了
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