梅菜扣肉
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匆怯瓜潞实
梅菜扣肉，为广东东江客家地区招牌菜系，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。
食材
五花肉
500g
梅干菜
100g
油
适量
盐
适量
老抽
少许
冰糖
适量
黄酒
少许
葱段
适量
姜片
适量
干辣椒
少许
步骤
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1. 五花肉一块 -
2. 泡水，去除杂质
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3. 锅中添水，放入葱段、姜片、黄酒和五花肉同煮
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4. 梅干菜洗净
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5. 切成小段
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6. 冰糖捣碎
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7. 煮好的五花肉趁热涂抹上老抽
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8. 放入油锅中煎至肉皮发紧
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9. 捞出切块备用
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10. 锅中留底油，放入花椒、八角、姜片爆锅
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11. 倒入洗净的梅干菜，加少许生抽炒香，加少许清水
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12. 盆中放入捣碎的冰糖
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13. 皮朝下依次放入切好的五花肉片，
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14. 倒入炒好的梅干菜，放入姜片、干红辣椒
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15. 上锅蒸制50分钟
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16. 蒸好后反扣到盘中
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17. 多余汤汁还可以加少许水淀粉浇到五花肉上
小贴士
梅干菜使用前一定要事先泡发洗净，去除大量的盐，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。