豆瓣酱
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秋风的记忆冬桃
豆瓣酱现在在农村也是家家户户都会做的，而且豆瓣酱的做法简单还不放什么添加剂，吃着也比较放心，自己制作豆瓣酱每个地方的做法也不一样，看看我们这边是怎么做的吧，很简单的。
时间: 10-30分钟
食材
红辣椒
5000g
霉豆瓣
500g
油
适量
盐
适量
姜
适量
步骤
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1. 这是霉豆瓣，一般只是轻轻到淘洗一下即可，要的就是豆瓣上的那层霉菌（我看着不爽，把它搓洗干净了）洗好的豆瓣用白酒泡至一天以上或者两三天（有的用啤酒也是可以的） -
2. 买回的红椒去靶泡洗干净，洗好后沥干水分
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3. 这是去外面用机器打的（每年到了制作辣椒酱时就会很多人排着对去打海椒泥）
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4. 一边倒盐一般搅拌均匀（我用的擀面杖搅拌），我用了可能一包左右的盐
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5. 在放入一点姜泥搅拌均匀
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6. 豆瓣从酒里捞起沥干，加入辣椒中拌均，盖上东西防止飞虫或者脏东西掉辣椒里了，要让其透气（消泡）
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7. 几天后基本都已经消泡了，把豆瓣酱装在坛里，不要装太满了，辣椒上在倒上一些菜油（生熟都可以的我是用的生的），坛边到时坛沿水，再盖上即可，两个月后就可以用啦
小贴士
自己制作辣椒酱一般都会比外面买的郫县豆瓣辣，所以最好选择哪种不上很辣的红辣椒。