老面包
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扯不断的撕扯李
面包机来了,就拼命的折腾面包,不知道为什么这个老面包内部组织没有自由、乐乐、芷萍姐做的细腻,求科普。
时间: 1-2小时
食材
高粉
420g
低粉
180g
糖
121g
酵母
6g
水
294ml
奶粉
24g
黄油
72g
蛋
90g
盐
2g
油
适量
溶化黄油
适量
步骤
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1. 将面头材料(高粉210g,低粉90g,糖25g,酵母6g,水240ml)混合后,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温发酵一夜后,内部呈蜂窝状;
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2. 将面头材料和主面团(高粉210g,低粉90g,糖96g,奶粉24g,黄油72g,水54ml,蛋90g,盐2g)中除黄油外材料放入面包桶内,启动和面发酵程序,在和面程后10分钟投入黄油,揉至扩展阶段后自动进入发酵程序。
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3. 发酵至2-3倍大后,排气,取出;
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4. 烤盘刷油备用;
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5. 将排气后的面团等分成六份,取一份搓至长条形;
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6. 从中间处对折;
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7. 将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓;
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8. 将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫;
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9. 排到涂过油的烤盘上;
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10. 放温暖湿润处进行最后发酵;
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11. 发酵至面团的2倍大;
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12. 送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右;
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13. 烤好后马上取出;
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14. 立即刷上一层溶化的黄油,
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15. 这是刷好的黄油样子;
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1、我用的是面包机送的安琪即发形干酵母,无需温水化开;
2、面头材料是室温发酵,故需要1夜时间,如果赶时间可以送至28-32度温暖处发酵;
3、二次发酵需要温度在35度以上,湿度在80%处,如果烤箱带低温发酵功能,可以利用此功能,只需在烤箱里面加盆热水,营造这个温暖湿润的环境。如没有可以利用一口大锅,锅内放热水,将烤盘隔热水放在锅内,盖上盖子,也可以营造温暖湿润的环境。
2、面头材料是室温发酵,故需要1夜时间,如果赶时间可以送至28-32度温暖处发酵;
3、二次发酵需要温度在35度以上,湿度在80%处,如果烤箱带低温发酵功能,可以利用此功能,只需在烤箱里面加盆热水,营造这个温暖湿润的环境。如没有可以利用一口大锅,锅内放热水,将烤盘隔热水放在锅内,盖上盖子,也可以营造温暖湿润的环境。
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