芝麻脆底老面包
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梨落
“自由”的老面包一直是大家推崇的。也是我的最爱，因为老面包拉丝好，组织韧中有柔，口感特别。这次做的时候又加了180克的豆渣，感觉更健康，底部学习了韩国小馒头的做法，沾了很多的芝麻，烤出来的面包真的底部特别香脆。哈，好大一盘哦，看着很养眼的感觉。
时间: 1-2小时
食材
酵头高粉
300g
糖
24g
水
240g
主面团高粉
280g
糖
45g
鸡蛋
2个
湿豆渣
180g
奶粉
24g
黄油
70g
芝麻
适量
椰蓉
适量
酵母
6g
步骤
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1. 先将酵头用的主料放容器，加水拌成较湿的面团（不必揉得多么光滑）。放温暖处发酵。要发得过一些，感觉上面布满气泡，而且用手碰一下会塌就可以了。 -
2. 准备湿豆渣180克。
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3. 将主面团黄油除外的全部材料放入面包筒，加入酵头，启动揉面程序。因为加了豆渣，可能面团有点过湿，可以适当加入少量面粉。直到面团不沾筒为止。揉20分钟。
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4. 黄油融化，加一半到面团里，再揉20分钟。揉出薄膜。发酵30分钟左右（因为酵头量大，会比平时的一发时间短）。
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5. 将烤盘内刷些植物油，并洒上一些砂糖和椰蓉。另外准备一碟水了一些芝麻。
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6. 将发酵好的面团拿出来，平均分成10等份。滚圆排气。
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7. 将分割好地面团擀成长条片。
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8. 卷起来，从中间切开。
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9. 切面向下，沾水后再沾上芝麻，然后平均的排入烤盘。
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10. 全部成型之后，将烤箱设置成低温发酵状态，将烤盘放入，喷些水，进行最后发酵。
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11. 发酵约50分钟。见面包坯明显涨大。就可以烤了。烤箱设置170度，烤35分钟。
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12. 出炉后表面刷留出的另外一半黄油即可。
小贴士
烤的时间根据自己家的烤箱习惯为准，如果上色太深要中间加盖锡纸。
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