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重温经典【老面包】
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alteration弟弟
新得了一套不沾烤盘，一深一浅的同样大小的两款，看到那款深烤盘，一下子就觉得非常适合做老式面包，所以心心念念的就做了老面包来开光了~~

材料：
酵头：高筋面粉245g，低筋面粉105g，细砂糖28g，酵母7g，水280g
主面团：高筋面粉245g，低筋面粉105g，细砂糖112g，盐7g，奶粉28g，蛋液105g，水63g，黄油84g
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
245g
低筋面粉
105g
细砂糖
112g
盐
7g
奶粉
28g
蛋液
105g
水
63g
黄油
84g
高筋面粉
245g
低筋面粉
105g
细砂糖
28g
酵母
7g
水
280g
步骤
  • 1. 将酵头材料中的酵母融入温水中搅匀
  • 2. 然后加入其他酵头材料
  • 3. 搅拌均匀后在室温下发酵半小时，然后送入冰箱冷藏发酵8小时
  • 4. 取出发酵好的酵头，可以看到表面布满细密的小泡
  • 5. 扒开表面，能看到内部布满蜂窝状的气孔
  • 6. 将除黄油外的主面团材料倒入搅拌盆中，加入酵头，开始搅拌面团
  • 7. 面团达到扩展程度后加入软化的黄油
  • 8. 直至将面团搅拌至接近或达到完全阶段
  • 9. 盖好保鲜膜，将搅拌盆防盗温暖处开始基础发酵
  • 10. 发酵至约2倍大小
  • 11. 倒出发酵好的面团
  • 12. 分割成12份
  • 13. 取一个面团，慢慢搓长
  • 14. 然后对折
  • 15. 向一个方向搓几圈之后卷成麻花状
  • 16. 最后将一头塞入另一头的孔洞中即可
  • 17. 将整形好的面团依次码放入烤盘中
  • 18. 放到温暖湿润处完成最后发酵
  • 19. 将烤盘送入预热好的烤箱中下层，180度约30分钟
  • 20. 出炉后立即脱模
  • 21. 在表面刷一层融化的黄油
  • 22. 晾凉后密封保存即可
小贴士
1. 这次用的烤盘是新的，不沾材质的金色深烤盘，看着就非常适合做这款老式面包，尺寸是34cm*24cm*6cm；
2. 这次做的量算是很大的了，面包机的话不能一次性揉这么多面团，所以我这次用的是厨师机，揉面还是很快速的；如果没有这么大的烤盘，一次性做不了这么多的话，可以按照比例减少分量来做，比如用20cm*20cm方烤盘的话，可以用菜谱量乘以0.57来制作哈~~
3. 还有需要注意的是，我的烤盘是不沾地，所以直接放面团就行，如果烤盘不是这种不沾烤盘，需要注意在使用之前先抹一层黄油的哈~~
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