两面黄
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两面黄是一种江苏省苏州市传统的面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。“两面黄”的制作相当费事，要将面条的两面都炸成金黄色，然后从锅里捞出来后放在盘子上，再浇上浇头和卤汁，等到面条吸足汁后味道就会可口。
时间: 10-30分钟
食材
干面
250克
扁尖笋
80克
泡发黑木耳
50克
猪肉丝
80克
色拉油
适量
料酒
2勺
盐
少许
生粉
适量
鸡粉
少许
香油
几滴
葱花
少许
步骤
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1. 猪肉丝几点料酒、盐和生粉腌制一会 -
2. 起油锅，放入肉丝炒至变色盛出备用
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3. 扁尖笋干提前浸泡至软，挤干水份，撕成丝切成小段备用
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4. 黑木耳提前泡发洗净，切成细丝备用
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5. 这是准备好的三丝
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6. 在另一个锅中加入适量的清水煮沸后放入干面条，煮开后家一次冷水再次煮沸即可关火
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7. 捞出后用冷开水冲凉，沥干水份备用
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8. 另起油锅，放入扁尖笋丝翻炒均匀
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9. 再放入黑木耳丝翻炒片刻后，加入炒过的猪肉丝
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10. 翻炒均匀后加点料酒、盐和适量清水煮开后加入湿淀粉和葱花
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11. 翻炒均匀加点鸡粉和香油即可出锅（汁水要多留点）
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12. 小锅中加热适量的油
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13. 放入沥干水份的面条
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14. 炸至金黄色后翻面再煎至两面金黄色
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15. 把两面黄放入盘子中
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16. 浇上三丝浇头和汤汁即可
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17. 开吃
小贴士
炒好的浇头汁水要多点，这样才能把炸得金黄酥脆得面条浸泡回软
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