虾仁两面黄
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唐_老鸭
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食材
虾仁
适量
面条
适量
油
适量
水
小碗半碗
小苏打
适量
盐
适量
蛋清
适量
干淀粉
适量
步骤
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1. 在沸水中煮面,不要煮开即可,不然太烂了。煮到半开捞起,冷水冲洗干净。
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2. 平底锅。
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3. 放少许油。
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4. 倒入滤网的面。
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5. 正好一个圆形。
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6. 朝下的一面煎一下。
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7. 然后加入小碗半碗水。
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8. 加入水后。
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9. 盖上盖子小火焖到水干为止。
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10. 通过盖子你可以看的到水分的收干程度。
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11. 你可以选择吃单面或者双面脆的味道,这样取决于你两面煎和单面煎了,这个自己掌握。
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12. 如果想两面煎的话,翻过来之后淋点点油微微煎到金黄即可。这就是一个两面黄胚子的做法,和传统的上海锅贴,生煎做法一样。只是油分真的少了很多。
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13. 虾仁剥好之后,用盐抓一下,冲洗干净,放一点点小苏打抓匀,用水冲洗漂洗掉小苏打的味道,用盐、蛋清、干淀粉上浆,进冰箱至少一个小时腌制。
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14. 腌制好后用炒虾仁的方式处理,浇在两面黄上面。(在冬天建议两个锅子同时处理,不然两面黄做好容易冷掉,还有就是传统的可能浇头是带芡汁的,这个可以根据自己喜欢的口味来自己调节,总之没有所谓正宗不正宗,适合自己的口味才是正宗的。)
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