虾仁两面黄
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手嗡凭孛蒂
两面黄是一种江苏省苏州市传统的汉族面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬“两面黄”是生面油炸，软“两面黄”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足浇头汁，味道又香又可口。 食材：鲜面条150克、活虾60克、韭薹50克、豆干50克 配料：盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙、熟油1茶匙，干淀粉2茶匙、大葱3克、植物油适量
时间: 10-30分钟
食材
鲜面条
150克
大虾
60克
韭菜薹
50克
豆干
50克
盐
3/4茶匙
白糖
1/2茶匙
鸡汁
1茶匙
香油
1茶匙
熟油
1茶匙
干淀粉
2茶匙
大葱
3克
植物油
适量
步骤
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1. 准备食材。 -
2. 把水烧开，面条煮至八成熟，捞出来沥一下水，加热油拌匀。
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3. 新鲜大虾，去壳取肉，在虾背片一刀，深约虾肉的2/3。
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4. 韭薹切小段，香干切丁。另备些大葱末，水淀粉。
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5. 烧开水，焯一下香干，和虾仁。
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6. 锅里入油，把面条加入，中小火煎至两条两面金黄后装出。
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7. 留底油，爆得葱末，加入开水、鸡汁、盐、白糖烧开。
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8. 加入香干、虾仁、韭薹。
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9. 加入水淀粉，调匀。
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10. 把做好的浇头，淋在煎过的面条上即可。
小贴士
1、煎面条时要不断的转动锅，前且在面条上淋几次油，使面条均匀受热。2、面条煎好一面，用翻勺的方法翻面。我是用铲子全铲在底部，小心翻过来。3、浇头要稍微稠一些，这样浇在煎好的面条上才会保持面条的脆感。4、两面黄宜现做现吃，不宜存放过久。5、这道面食可搭配蛋丝汤来吃。
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