两面黄烧鲶鱼
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晁盖distinguish
所谓“两面黄”是家父对“熊掌豆腐”的“昵称”，哈哈，我自然也顺嘴儿叫下来了。这个名词，作为“非遗”，我还得传给我的儿子、孙子、孙子的儿子、的儿子、的儿子⋯⋯哇咔咔咔咔咔
梦做完了，言归正传，讲真，这道菜里的豆腐块先被油煎已是极香，再和鲶鱼一起烧，吸收了富含鱼鲜料醇的汁水，真是比鱼肉还好吃呢！
梦做完了，言归正传，讲真，这道菜里的豆腐块先被油煎已是极香，再和鲶鱼一起烧，吸收了富含鱼鲜料醇的汁水，真是比鱼肉还好吃呢！
食材
现剖鲜活鲶鱼
750克
盐
适量
油
适量
豆腐块
1块
胡椒粉
少许
料酒
适量
豆瓣酱
20克左右
泡椒（二荆条）
5个左右
泡姜
1芽
独蒜（小个儿的）
15个左右
青红干花椒
1把
红薯淀粉
适量
生抽
适量
鲜汤（或清水）
适量
芹菜
2棵
香菜
1棵
步骤
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1. 现剖鲜活鲶鱼里外仔细清洗干净，剁成大小合适的块，撒盐（重一点），抓一会儿，掺入没过鲶鱼块的清水，略搅匀，浸泡几分钟---鲶鱼刺少肉嫩，但泥腥味较重，这个步骤是必须滴； -
2. 起油锅；豆腐一块打成约1厘米厚3厘米左右宽（长度随豆腐块的长度即可）的片，放入热油中，煎至两面金黄，控油捞出备用；
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3. 盐水泡过的鲶鱼活水冲洗干净沥干，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制；
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4. 豆瓣酱剁细，泡椒切碎，泡姜切丝，独蒜粒（一小碗）剥皮洗净，准备好青红两色干花椒（红花椒麻，青花椒香）；
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5. 腌制好的鲶鱼块用红薯淀粉和少许花椒粒抓匀，入油锅炸至定型，控油捞出；
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6. 底油适量烧干水分，倒入独蒜粒，炸至表面微黄，加入豆瓣酱炒干炒香；
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7. 放入泡椒泡姜和青红花椒粒翻炒出香味，烹入适量生抽，掺入鲜汤或清水，旺火烧沸，转中小火熬出香味；
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8. 放入炸过的鲶鱼块，铺上豆腐片，转中到大火（不时用铲子轻轻压一压，以利豆腐片没入汤汁吸味儿），烧至鱼肉熟透豆腐入味；
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9. 调盐味，撒上芹菜段断生，关火，起锅装钵，撒香菜即可。
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