排骨芸豆包
10.5万热度
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小蝌蚪
排骨包子是胶东有名的面食，用排骨做包子馅是胶东人的独创，在别的地方没有。旧时胶东人有过生日吃包子的习俗，这排骨包子便是生日时招待客人的最高礼遇，是只有贵宾才能享受的佳肴。排骨包子用精选肋排做馅，用农家发酵的大酱调料，皮薄馅多，酱香脱骨，趁热吃上一口，那真是回味无穷。
时间: 1-2小时
食材
面粉
500g
温水
250g
肋排
500g
芸豆
250g
酵母
5g
花生油
30ml
香油
5ml
盐
5g
葱
5g
姜
5g
黄酱
10g
生抽
5ml
步骤
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1. 准备原料．排骨剁成小块，芸豆切碎，排骨放热水锅焯一下，捞出来沥干水分 -
2. 温水溶解酵母粉，将酵母水分多次倒入面粉中，揉匀成光滑面团，温暖处发酵一个小时
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3. 发好的面团揉匀后搓成长条、切成每个70克的剂子
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4. 擀成中间厚两边薄的面皮
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5. 排骨加入黄酱、生抽、花生油搅拌均匀，腌制半天时间，腌好的排骨放入切碎的芸豆，加入葱姜末、盐和香油搅拌均匀，即成包子馅
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6. 用面皮包入馅料
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7. 捏成麦穗褶封口
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8. 包子盖湿布醒发半小时，即可冷水入锅中大火蒸制半小时即可
小贴士
1．排骨在拌馅之前一定要下热水中焯一下，去除血沫子和脏东西，否则影响排骨口感
2．排骨包子要比平时的包子多蒸一段时间，做出的成品才骨酥肉烂
2．排骨包子要比平时的包子多蒸一段时间，做出的成品才骨酥肉烂