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排骨扁豆一锅鲜
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妄熙迟
今天的午饭就是它——排骨扁豆一锅鲜, 一锅煮出, 菜和主食全部包括进去,省时。 虽然外观差了点, 但是很实惠, 有肉, 有菜, 有主食,适合我们上班族。其实本是想用排骨扁豆做个焖面, 可是发现家里只有干面, 所以临时做了花卷加了进去, 我想与东北乱炖中的贴饼子有异曲同工之效,而且吸收排骨汤汁的花卷味道更足, 值得试试哟。
时间: 10-30分钟
食材
排骨
300g
扁豆
200g
面粉
150g
适量
适量
姜片
适量
腐乳
适量
发酵粉
适量
步骤
  • 1. 准备好适量面粉, 加入少量发酵粉;
  • 2. 加入适量的水和成光滑的面团, 在上面铺盖上一层保鲜膜, 放在温暖处自然发酵;
  • 3. 在排骨中加入适量的盐, 味精, 胡椒, 姜片和腐乳汁;
  • 4. 带上一次性手套将所有调料抓匀, 腌制半个小时以上;
  • 5. 将醒发好的面团擀成长方形的皮;
  • 6. 在面片上均匀的撒上盐, 小葱末, 再刷层油;
  • 7. 将它卷起来;
  • 8. 切成小段,
  • 9. 将两小段叠加起来,中间用筷子按一下;两边向相反的方向扭转, 并拉长;
  • 10. 将锅烧热,放入少许油下入腌好的排骨翻炒, 煸炒出些水分;
  • 11. 肉微微变色后,加入扁豆,一起翻炒;
  • 12. 翻炒两分钟后,加入腌过排骨后剩余的汁,再加入适量的生抽, 没过食物的水烧开,汤开后转为小火,在上面整齐的码上准备好的花卷,注意中间留有空隙;
  • 13. 盖上锅盖,小火煮上二十分钟;
  • 14. 揭开锅盖,将上面的花卷拿出盛入盘中, 再在锅中加入盐, 胡椒等调料, 开大火收汁;
  • 15. 当汁收到快干时, 关火, 层入碗中。
小贴士
1. 我把排骨提前用腐乳汁腌制了下,有了腐乳汁的加入, 味道更独特。

2. 为了省时间, 我是在晚上就把面和好, 放入冰箱中发酵, 放入锅中时要适当每条中间适当留点距离, 因为花卷蒸熟后会长胖;

3. 煮好后将花卷拿出, 再加入适量调料, 大火收汁。
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