1. 准备食材：低筋面粉180克，无盐黄油80克，蛋黄3个，蛋黄1个，奶粉12克，白砂糖30克，蔓越莓干30克。 PS：如果没有低筋面粉，就用普通面粉和玉米淀粉的混合物来充当低筋面粉。按照4：1的比例来混合就行。 其中3个蛋黄是用来制作，1个蛋黄是用来刷在蛋奶酥表面。

2. 将黄油在室温下软化。 PS：一般软化黄油有两种方式，一种是隔水软化，另一种是室温下软化，咱们今天用到的就是室温下软化。我觉得室温下软化是比较难的，因为把黄油放到俺们东北一天，它还是硬梆梆的不会变软。

3. 所以我通常会这么做。不锈钢盆里放的是黄油，下面的锅里装得是热水，黄油会慢慢地变成液体状，同时用勺子把固体的黄油铲成小块儿一点，当固体状的黄油不存在的时候基本就快要搞定了。如果一不小心，黄油都变成液体也没关系，把盆取出来放在室温下，随着温度慢慢降下来就能变成图2的状态了。

4. 在软化好的黄油中，加入30克绵白糖（或白砂糖）。 PS：因为这道食谱里还会加果干，所以糖量你可以再减少一些。30克的糖分对于大人吃觉得甜度刚刚好。

5. 为了增加奶香味，再加入12克的奶粉。

6. 糖和奶粉都是分别加入的，每次加完之后，都要充分地搅拌均匀哦。

7. 然后，用电动打蛋器打发黄油，打发至黄油颜色变浅、体积变大。 PS：图6和图7对比下，颜色是不是变浅啦

8. 搅打完之后是这个状态，对比下图8和图6，是不是体积有些变大了。

9. 然后分别加入三个蛋黄。每加完一个蛋黄，都要用电动打蛋器搅打均匀，让蛋黄与黄油充分地融合在一起。

10. 最后搅打至浓稠、膨松状。

11. 用电动打蛋器搅打后，黄油的混合物会被搅打得比较散，用橡皮刮刀往一起聚一聚，就会发现黄油的体积变大了好多。 PS：这一系列的打发步骤都是为了让蛋奶酥变得更酥脆，可以说是制作的关键，别偷懒哦。

12. 筛入低筋面粉。

13. 用手将面粉和黄油混合均匀。

14. 再撒入果干，我用的是蔓越莓干，用葡萄干也是可以的。注意手法不是揉哦，就尽量把面团往一起捏。 PS：蔓越莓干要提前用刀切得碎一点。

15. 加了很多油脂的面团很容易散，所以是正常的。尽量把面团往一起压紧就可以了。

16. 用擀面杖擀成0.6CM左右的圆饼。 PS：擀的时候，面团还是很容易散，可以一边压一边擀。

17. 然后切成长条状。 PS：这里是个小重点哦，切的时候一定不要在硅胶垫上切，因为硅胶垫比较软，切的时候不吃劲，遇到果干的地方就容易开裂。放到硬点的案板切就会好很多，如果怕脏可以像我这样铺个保鲜膜。

18. 然后把饼干放到烘焙纸或者油布上。

19. 在每个蛋奶酥表面刷上一层蛋液，多刷一点没关系，只要不滴落到油布上就好。

20. 放入烤箱，上下火180度烤10-12分钟左右，烤箱别忘记提前预热10分钟哦 PS：我现在觉得所以烘焙食谱的温度都只能作为一个参考。因为烤箱与烤箱之间的温度差异真是太大了，一定要根据自家烤箱的脾气做调整。如果温度偏高，你烤的时间就短一点，如果温度低了，烤的时间就长一点。 总体来说，宁可温度低了，也不要高了，因为很容易糊。 我上下火设定180度，烤了8分钟就跑去蹲点了，看个手机的功夫，蛋奶酥表面上色就有一点偏深，差那么2秒钟就要糊了啊，所以我烤了11分钟就取出来了。而且烤制的时间长短与蛋奶酥的厚度也有关系。

21. 蛋奶酥出炉后就可以跟宝宝抢着吃啦，做出比蛋糕店还要好吃的蛋奶酥，真是特别有成就感。