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艾叶馒头
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夜思insight
分享艾草馒头的做法,咬一口满口香,颜色翠绿又香软,好吃极了!
时间: 10-30分钟
食材
新鲜艾叶
100g
中筋面粉
300g
白糖
10g
芝麻粉
适量
苏打粉
少许
酵母粉
3g
步骤
  • 1. 艾叶捡去杂质,清洗干净
  • 2. 在锅里加适量水,加上艾叶煮开,加入少许食用小苏打去其苦味
  • 3. 把煮熟的艾叶捞出,用料理机打成泥备用
  • 4. 在艾草汁里加入适量面粉
  • 5. 再加入白糖,酵母粉
  • 6. 最后把艾叶汁跟面粉揉成光滑的面团,盖上湿布醒发至1.5倍大,除了艾叶面团,我们还要用清水和一份相同份量的白色面团,面粉和水的比例一般是2:1,你可以秤一下艾叶面团,再换算成另外一份白面团要用的份量,两份面团都需要加酵母粉发酵
  • 7. 面团发酵完成以后分别擀成长方形的面皮
  • 8. 把两片面皮叠在一起,再稍微擀压几次,让它们连在一起
  • 9. 把面片从外面往中间卷,卷个三圈就差不多了
  • 10. 另一头也卷过去,然后稍微调整一下,要两个一样大,调整好以后切开
  • 11. 把馒头胚两头空的地方切下来,另有用处
  • 12. 切下的馒头胚放进铺了油纸的笼屉里进行二次发酵,发到原来的1.5倍大即可
  • 13. 剩下的边角料压扁以后擀成圆片
  • 14. 圆片里包入自己喜欢的馅料,我用的是黑芝麻粉
  • 15. 把馅料包好以后收口,放入笼屉进行二次发酵至原来的1.5倍大
  • 16. 面团二次发酵完成以后凉水上锅蒸,水开以后再大火足汽蒸8到10分钟就好了,如果是不锈钢锅,用中火蒸,时间适当延长一点,这样蒸出来的馒头表面就很光滑漂亮了
小贴士
面团二次发酵完成以后凉水上锅蒸,水开以后再大火足汽蒸8到10分钟就好了,如果是不锈钢锅,用中火蒸,时间适当延长一点,这样蒸出来的馒头表面就很光滑漂亮了
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