蒜子煲鱼头
7.6万热度
100收藏
收藏
|
醉江南倦客傲凝
蒜子鱼头，采用大蒜子和青鱼头大火烧开后用小火慢慢熬制的一道家常菜，鱼头鲜香味美，大蒜子酥软入口即化，是一道很好的家常菜。
时间: 30分钟-1小时
食材
青鱼头
550g
油
适量
盐
适量
高度白酒
适量
大蒜子
适量
生姜片
适量
小葱
适量
生抽
适量
老抽
适量
老干妈豆豉
适量
步骤
-
1. 鱼头洗净 -
2. 用厨房纸吸干水分
-
3. 先抹上一点盐后再用高度白酒均匀抹上静止20分钟
-
4. 准备调料
-
5. 锅内倒油
-
6. 油温5分热，把有鱼皮一面朝下，煎至金黄色捞起
-
7. 把大蒜子和葱段铺在砂锅底下
-
8. 煎好的鱼头加入，加料酒去腥
-
9. 加入生姜片后倒入老抽一调羹
-
10. 生抽2调羹
-
11. 老干妈豆豉半调羹
-
12. 加入适量的开水大火烧开后转小火慢慢熬制
-
13. 熬制到汁水全部收干熄火。
-
14. 把鱼头先盛在盆中，再把大蒜子盛出，把砂锅内留有的汁水倒在鱼头上撒上葱花就好。
小贴士
老干妈豆豉有点辣，如果不喜欢吃辣可以不加。
不加老干妈豆豉，可以到最后收汁时加点白糖提鲜。
不加老干妈豆豉，可以到最后收汁时加点白糖提鲜。