熊掌豆腐
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你画的像坨屎
熊掌豆腐又可称之为“家常豆腐”,也是四川家常菜中深受大家喜欢的一道豆腐菜肴。熊掌豆腐不仅制法多样,可煎,可炸,有煎一面的,也有两面都煎的。而且用调料也较灵活,以突出家常风味为主,有加豆豉,有加甜面酱,但郫县豆瓣酱绝对不能少。成菜色泽红亮,味道浓香,咸鲜微辣,汁稠味浓。
时间: 30分钟-1小时
食材
老豆腐
400g
半肥瘦猪肉
150g
青蒜苗
100g
老抽
1勺
豆瓣酱
40g
水淀粉
20g
料酒
1勺
姜片
3片
蒜片
5g
植物油
150g
花椒粒
10粒
步骤
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1. 将食材洗净备用
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2. 老豆腐切稍厚的片,青蒜苗白头切马耳朵形,蒜叶切小段分别盛装,肥瘦肉切片
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3. 中火坐锅,倒适量油,将豆腐逐一平铺锅内,煎至两面浅黄
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4. 将煎好的豆腐铲出备用
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5. 锅内再倒适量油,七成热时放肉片炒散,出油
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6. 肉片出油后放入剁细的豆瓣酱,姜片,蒜片,豆豉,花椒粒煵炒
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7. 煵香出红油
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8. 出红油后掺适量汤,放料酒,老抽,加豆腐片和匀,用小火煨十分钟入味
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9. 煨入味后先将切成马耳朵形的青蒜苗头放入,再将水淀粉兑成二流芡勾入
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10. 勾入二流芡推匀后放青蒜叶和鸡精,再推匀收汁亮油
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11. 起锅盛盘,即可食用
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此菜较家常简单,只是要掌握好火候,豆腐宜用老豆腐煎时水分少煎成两面的时间较短,调味料匀含有盐分.完全不必再放盐。
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