原油爆羊肝
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灸哑谎祭缴
中州传统名肴原油爆羊肝,做法简单,软嫩鲜香,超级下饭!
时间: 10分钟内
食材
羊肝
300g
油
适量
盐
适量
小葱
适量
辣椒
适量
黄酒
适量
特级酱油
适量
姜
适量
大蒜
适量
步骤
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1. 新鲜的羊肝。这个季节要一大早就去买，而且要提前一天预订，否则很难买到新鲜的羊肝 -
2. 去肝尖部分，切成切2--3毫米厚的片
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3. 放入清水中浸泡，把血水泡出来。要多换几次水，直到水中没有血色为止
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4. 泡好水的肝尖捞出滤水，挂一点薄薄的芡汁，我忘记拍了
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5. 葱蒜辣椒切片
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6. 锅中放油炒香姜末和干辣椒
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7. 放入肝尖
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8. 快速煸炒
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9. 炒至肝尖稍微变色盛出备用。这个步骤不要把肝尖炒熟，变色即可，否则后面再炒就老了
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10. 留锅中底油炒蒜和青椒
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11. 然后把炒过的肝尖倒入，葱段也倒入
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12. 加黄酒去腥
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13. 加适量的盐和特级酱油
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14. 翻炒大约一分钟即可出锅
小贴士
爆炒肝尖讲究大火快炒，这样才能保证肝尖的嫩度
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