怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】
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少年先疯队队长
我们家常吃的肝类,无非就是鸡肝、猪肝和羊肝。这三者最容易做的是鸡肝,最难做的是羊肝。只要你掌握了窍门把羊肝做好了,那其余两种小肝儿轻而易举就能成就美餐。
为什么这么说呢?先从三者的区分开看,鸡肝质地细致,口感嫩,无异味,主要功效是补铁;猪肝吃起来比较香,略带腥味,主要功效是补血;羊肝质地比鸡肝粗,比猪肝细,主要功效是明目,但制作工艺较难,做不好非常腥也非常膻,做好了味道要超过猪肝和鸡肝。
前两天,妹妹从青州买回来的羊肝真真是新鲜啊,色泽鲜活,有光泽且匀称,没有结节,没有污点,触手柔软而富有弹性的羊肝就是上乘的好肝。如果买来的羊肝一次吃不完,就要在肝外面涂上一层食用油后放进冰箱冷藏,就可保持原色、原味,且不易干缩。
今天我做的这两道羊肝,一道是香辣爆羊肝,口感香滑脆嫩,香辣过瘾;另外一道是鲜嫩拌羊肝,煮好的小嫩肝,佐以酱汁和香菜碎拌匀,口感极好,让人欲罢不能。
为什么这么说呢?先从三者的区分开看,鸡肝质地细致,口感嫩,无异味,主要功效是补铁;猪肝吃起来比较香,略带腥味,主要功效是补血;羊肝质地比鸡肝粗,比猪肝细,主要功效是明目,但制作工艺较难,做不好非常腥也非常膻,做好了味道要超过猪肝和鸡肝。
前两天,妹妹从青州买回来的羊肝真真是新鲜啊,色泽鲜活,有光泽且匀称,没有结节,没有污点,触手柔软而富有弹性的羊肝就是上乘的好肝。如果买来的羊肝一次吃不完,就要在肝外面涂上一层食用油后放进冰箱冷藏,就可保持原色、原味,且不易干缩。
今天我做的这两道羊肝,一道是香辣爆羊肝,口感香滑脆嫩,香辣过瘾;另外一道是鲜嫩拌羊肝,煮好的小嫩肝,佐以酱汁和香菜碎拌匀,口感极好,让人欲罢不能。
时间: 1-2小时
食材
羊肝
250克
葱
1小段
姜
5克
大蒜
3瓣
干辣椒
数个
淀粉
1勺
胡萝卜
半个
圆葱
半个
酱油
1勺
盐
少许
姜粉
5克
料酒
1大勺
步骤
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1. 将羊肝洗净切2—3mm厚的片,在水里反复冲洗,然后清水浸泡1小时,换水继续洗至无血水。
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2. 将胡萝卜、圆葱切小块,葱姜蒜改刀。
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3. 加入姜粉、蒜末和料酒。
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4. 再加入淀粉抓匀,锅中放油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的羊肝爆炒,再加入盐。
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5. 快速翻炒,倒数5秒,当羊肝表面刚刚开始发白,略带肉粉色时,就马上盛出。另起锅,爆香葱姜蒜,放入胡萝卜、圆葱和干辣椒。
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6. 倒入酱油煸2分钟炒熟,再倒入羊肝大火快炒几下,离火装盘撒葱花。
小贴士
1,吃辣的,一定要放羊油辣椒油
2,喜欢肥汤的可以在炖汤时候加入肥羊肉
3,如果要放海带,一定要事先焯水煮透,去腥味,不然会破坏味道
4,以上做法把烩面去掉就是羊骨汤了,可以直接喝,也可以做羊肉泡馍,烩面换成圆面条也很好吃哦
2,喜欢肥汤的可以在炖汤时候加入肥羊肉
3,如果要放海带,一定要事先焯水煮透,去腥味,不然会破坏味道
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