红烧肉
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大脸猫drawback
又到吃大肉的时候了。这次做的红烧肉是按照上回做无锡排骨的方法制作的，真是超级的好吃。没有焯水，而是采用泡出血水，而后用中大火煎，锁住水分，这种方法在西式炖肉上经常使用。它最大限度的保存住肉香，而且肉不会柴。相信你从图片上就感受到了，口水四溢……
时间: 1-2小时
食材
五花肉
500g
油
适量
盐
适量
老抽
2茶匙
生抽
2茶匙
镇江醋
20ml
米酒
80ml
生姜
8g
小葱
2根
八角
1个
香叶
1片
桂皮
1块
桔皮
1块
山楂
3片
冰糖
18g
步骤
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1. 五花肉泡水半小时。 -
2. 然后清洗干净切成大块，再次清洗干净，晾干，或用厨房纸吸干。
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3. 取一大碗放入老抽1茶匙和生抽1茶匙调匀，然后倒入排骨中抓匀至不见汁水。
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4. 蒙上保鲜膜腌30分钟-2小时。
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5. 准备好烧排骨的调料品：生抽、老抽、镇江醋、米酒、小葱、生姜、八角、桂皮、香叶、桔皮和冰糖。
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6. 取一煎锅，锅里倒少量的油，约20毫升，将肉块摆入，用中大火煎，煎到两面微上焦色。 注：要及时翻面，别煎糊了。
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7. 然后加入生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块和冰糖25克翻炒。
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8. 炒到冰糖融化，香料味释放时，倒入米酒100毫升翻炒匀。
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9. 再倒入镇江醋10毫升翻炒匀。
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10. 倒入老抽1茶匙和生抽2茶匙翻炒匀。 注：炒冰糖香料的时候如锅较干，要少许点点水。
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11. 然后倒入热水。
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12. 水煮开后，可以将肉转到电高压锅炖，这样较快，大约加压15-20分钟。
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13. 待到压力锅完全解压后，再将肉倒回炒锅，加盐调味，用大火收汁。 注：这一过程不能省，因为压力锅不失水，煮出来的是水水的。
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14. 收到这样浓浓稠稠的就好，要留一些汤汁，不要太干了。 注：如果想有更多的汁泡饭吃，可以撒一撮面粉，汤汁马上就浓郁了。
小贴士
五花肉泡水后晾干，或用厨房纸吸干。