豆豉苦瓜炒牛肉
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弹指情弦扣
好吃
时间: 10分钟内
食材
黑豆豉
3g
腌制牛肉
100g
苦瓜
150g
油
适量
盐
适量
姜片
2g
拍蒜
2g
鸡精
1g
水淀粉
适量
步骤
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1. 准备好食材。将苦瓜清洗干净，除去白瓤，斜切成大片；牛肉切成厚片，已经腌制好，牛肉片的腌制办法请参考《牛肉腌制》。 -
2. 大火烧锅至7分热，下丰油，再下步骤1中的牛肉片翻炒至变色。
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3. 留尾油，将炒好的牛肉盛起，备用。
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4. 改微小火，用尾油将豆豉焙炒出香味。
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5. 开大火，下拍蒜、姜片爆香。
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6. 将步骤1中的瓜片下锅中翻炒片刻，再加入盐、鸡精调味，注意控制火候，继续翻炒至瓜片断生。
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7. 溅入水淀粉，当水淀粉糊化后，炒匀。
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8. 倒入步骤步骤3的牛肉片，炒至刚熟，即可出锅。
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9. 出锅，稍加整理，即成。
小贴士
在步骤8中，牛肉不可炒过熟，炒至9分~刚熟最佳。