牛奶鸡蛋炒虾仁
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秦桑低绿枝昆雄
营养丰富、风味独特、入口细腻，我管这道菜叫“阳春白雪”，很诗意的名字
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
4个
牛奶
160g
虾仁
20只
熟豌豆
适量
盐
适量
白酒
适量
糖
适量
干淀粉
适量
水淀粉
适量
油
适量
步骤
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1. 准备原料 -
2. 虾仁去除沙线、清洗干净后，用适量盐、几滴白酒、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟
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3. 鸡蛋打开，分开蛋清蛋黄
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4. 只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞，不能浪费）
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5. 在蛋清中加入牛奶，适量盐、几滴白酒
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6. 加入一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀
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7. 锅里放一勺油，烧热后将虾仁入锅翻炒，虾仁一变色就捞出
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8. 将搅匀的牛奶蛋液入锅，小火加热
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9. 等蛋液底部出现凝固的状态，开始用铲子推
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10. 直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可
小贴士
1、牛奶和蛋清的比例在1：1比较好，160克的牛奶对同等分量的蛋清,注意要用全脂牛奶
2、虾仁要用盐和水淀粉腌制，可以使虾仁更入味和滑嫩
3、在虾仁和蛋清中加少许白酒，可以去腥提鲜
4、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好，而且不出水，真的放很长时间也不出水
5、加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用
6、一定要小火加热，等蛋液稍微凝固后再翻炒
2、虾仁要用盐和水淀粉腌制，可以使虾仁更入味和滑嫩
3、在虾仁和蛋清中加少许白酒，可以去腥提鲜
4、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好，而且不出水，真的放很长时间也不出水
5、加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用
6、一定要小火加热，等蛋液稍微凝固后再翻炒
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