茄子是餐桌上的家常蔬菜，一般在夏天或初秋时我们都喜欢蒸茄子吃，因为蒸茄子时可以不用在厨房大汗淋漓的炒菜，而且清蒸的茄子也比较清淡。茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等作用。