菊花鱼
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爱卖萌penalty
菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
900g
番茄沙司
180g
糖
80g
油
适量
盐
3g
胡椒粉
1g
料酒
1汤匙
姜
2片
淀粉
100g
步骤
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1. 草鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头。 -
2. 在尾部划一刀
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3. 从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部。（在鱼身上铺一块毛巾防滑）
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4. 把鱼片下来。用同样的方法片把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。
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5. 两片鱼剔除腹部的大刺。
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6. 用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连。
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7. 片出四片相连的鱼片。
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8. 第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。
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9. 把一组鱼片横过来。一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连
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10. 鱼丝要切的均匀
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11. 切好的鱼肉放在盘子加姜丝、胡椒粉、料酒、盐轻轻抓匀腌制15分钟。
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12. 取一大盘加入玉米淀粉，把切好的鱼片放入进行扑粉（一定要全部沾上淀粉）
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13. 全部做完，都掉多余的淀粉，放置5分钟回潮。
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14. 把鱼皮一面想里卷整形
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15. 锅内加宽油烧至五、六成热，用筷子夹住鱼皮部
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16. 放到油中轻轻抖动使其定型成菊花状
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17. 这时撒开筷子，把定型好的鱼花翻面，用此方法把所有鱼片炸成鱼花。炸到微微变黄时捞出摆入盘中
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18. 小碗里加入番茄沙司和糖用水调开
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19. 锅内加底油小火把调好的汁炒出红色，慢慢熬制
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20. 熬到颜色红亮，汤汁略稠成一条线时加少许熟油搅匀关火
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21. 浇在摆好的鱼花上，宛如朵朵盛开的菊花。
小贴士
1：给鱼片扑粉一定要把每一片都扑倒，这样才可使鱼酥脆。
2：最后点油是为了达到明油亮芡的效果，不可缺少但不可太多。
3：糖醋味道的菜不要放味精。
4：扑完粉的鱼片要放置5分钟回潮，这样可防止鱼片掉粉。
2：最后点油是为了达到明油亮芡的效果，不可缺少但不可太多。
3：糖醋味道的菜不要放味精。
4：扑完粉的鱼片要放置5分钟回潮，这样可防止鱼片掉粉。