浇汁菊花鱼
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茂学苔
草鱼又称鲩鱼。与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼肉质细嫩，骨刺少，营养丰富，并且很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜，深受大家喜爱。
此菜色泽红亮，酸甜开胃、外焦里嫩。造形美观。
此菜色泽红亮，酸甜开胃、外焦里嫩。造形美观。
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
1条
番茄酱
2大勺
食用油
适量
葱
2段
姜
少许
料酒
2大勺
盐
4克
淀粉
适量
糖
2大勺
白醋
1勺
步骤
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1. 草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞。 -
2. 把洗干净的草鱼去骨留肉。
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3. 然后把草鱼肉进行改刀，切菊花花刀。
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4. 放入盐和料酒，葱姜，腌5分钟入味。
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5. 取一碗加入番茄酱，糖，盐，白醋，适量的清水，勾兑成碗汁备用。
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6. 入好味的鱼，放入干淀粉中裹上淀粉一层，裹好待用。
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7. 锅里放油，烧至七八成热后，放入裹好淀粉的鱼肉
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8. 炸至表皮结痂变硬时捞出。
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9. 等油温升高一些，再复炸鱼肉炸至金黄色的时候，捞出。
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10. 把炸好的鱼码放在盘中。
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11. 锅中留底油爆香葱姜后捞出，倒入碗汁。
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12. 熬煮片刻，加入一勺炸鱼的油。使芡汁更加红亮。
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13. 最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。
小贴士
炸鱼肉的时候要注意，先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里，此时不要松筷子，待鱼肉炸得膨胀起来后，再松筷子，这样鱼肉会炸得更开。
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