孜然羊肉煲
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肖申克
天冷了，我们吃羊肉吧，温补一下身子，过个暖冬。
时间: 1-2小时
食材
带皮羊排
600g
南姜
100g
竹蔗
3块
土豆
2个
洋葱
1个
孜然粉
1/2茶匙
孜然粒
1/2茶匙
料酒
1汤匙
生抽
2汤匙
白糖
1/2茶匙
盐
少量
步骤
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1. 羊肉选带皮的羊排部分。 -
2. 南姜和竹蔗洗净。
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3. 南姜和竹蔗洗净。
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4. 洋葱去除外皮，洗净，切丝。
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5. 羊排洗净，加一块南姜、冷水下锅，大火煮开，将煮过的羊肉取出，洗去浮沫待用。
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6. 取一砂锅，煮开水，略没过羊肉即可。
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7. 加入羊肉、竹蔗与剩下的南姜。
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8. 大火煮开，转小火煮1个小时左右。
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9. 取出羊肉，沥干水分待用。
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10. 锅中下油，下洋葱炒出香味。
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11. 将洋葱取出，放入砂锅中。
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12. 放入土豆块。
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13. 原锅略加点油，下羊肉。
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14. 用中火将羊肉煎至两面均略带焦黄。
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15. 下孜然粉与孜然粒。
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16. 下料酒、酱油与白糖，将羊肉翻炒均匀。
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17. 将炒过的羊肉与酱料放在土豆上，倒入煮羊肉的羊肉汤。
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18. 大火煮开，转中小火再煮15分钟，可略微加点盐调味。
小贴士
去除羊肉膻味，得先过水，煮时不盖盖子，可更好地挥发腥味。
潮汕这边去除羊肉的膻味时，喜欢用南姜。羊肉过温补，用竹蔗中和，可除热。
孜然粒的香味比孜然粉更佳，若有孜然粒更好，没有就单纯用孜然粉亦可。
潮汕这边去除羊肉的膻味时，喜欢用南姜。羊肉过温补，用竹蔗中和，可除热。
孜然粒的香味比孜然粉更佳，若有孜然粒更好，没有就单纯用孜然粉亦可。
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