如何挑选鸡肝：
首先，闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。 　　其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。 　　然后，看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的；鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。 　　温馨提醒：最好少买生肉制品，因为加工后很难以分辨是否病死肉，最好自己亲自做。
动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。