滑炒肝尖
15万热度
775收藏
收藏
|
仲耳边情话
滑炒肝尖是最讲究火候的，大火快炒是诀窍，小火会使得炒出来的肝尖水分失去过多，不够嫩滑。挂一层薄芡，也是保护水分不流失，口感更嫩滑的方法之一。整个过程比较快，所以所有食材调料都要提前备好。
时间: 10分钟内
食材
猪肝尖
400g
洋葱
1个
菜椒
1个
油
适量
盐
2g
姜
适量
干辣椒
2个
黄酒
20g
生抽
10g
淀粉
适量
胡椒粉
2g
大蒜
适量
步骤
-
1. 选肝尖的部分洗净 -
2. 把猪肝中的血管部分顺着筋络小心的拔出来，这样做出来的成品不会有血管，口感更嫩滑
-
3. 把肝尖切厚约2毫米的片
-
4. 用清水反复浸泡，把里面的血沫杂质冲洗出来，我冲洗了好多遍，直到水比较清澈为止。这样处理后吃了放心。
-
5. 冲洗干净后控水，然后加黄酒、胡椒粉和干淀粉抓拌均匀，腌制几分钟
-
6. 锅中放油，炒香姜蒜末和干辣椒
-
7. 大火倒入肝尖快速翻炒
-
8. 稍微变色即加入黄酒、和生抽
-
9. 继续翻炒约半分钟
-
10. 下入切成片的菜椒和洋葱
-
11. 加入盐
-
12. 翻炒至洋葱断生即可出锅
小贴士
肝切片后一定要用清水反复冲洗，彻底洗净里面的血水，这样做出的菜吃着放心，颜色也好看。
-
这道菜的其他做法
-
蒜香炒肝尖
170收藏8.9万热度 -
津味儿炒肝尖儿
32收藏8.7万热度 -
怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】
34收藏13.3万热度 -
蒜黄炒肝尖
155收藏1万热度 -
酱炒肝尖
109收藏2.3万热度