小炒豆干
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豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为"素火腿"。
时间: 10分钟内
食材
豆干
300g
辣椒
10个
肥猪肉
100g
油
35g
盐
2g
生抽
20g
米酒
40g
香葱叶
20g
大蒜籽
10g
步骤
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1. 豆干洗净切片；大蒜籽去皮洗净切碎；辣椒洗净切斜刀；香葱洗净切段；肥猪肉洗净切薄片 -
2. 热锅倒油，放肥猪肉煸干，盛出
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3. 放豆干煸至微黄，盛出
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4. 放大蒜籽煸香
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5. 放辣椒翻炒均匀，放盐翻炒均匀
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6. 放豆干和油渣翻炒均匀
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7. 放生抽翻炒均匀
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8. 倒入米酒翻炒均匀
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9. 放香葱叶翻炒均匀，起锅装盘即可
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10. 慢慢享用吧！
小贴士
豆干等豆制品的感官鉴别，主要是依据观察其色泽、组织状态，嗅闻其气味和品尝其滋味来进行的。其中应特别注意其色泽有无改变，手摸有无发粘的感觉以及发粘程度如何，不同品种的豆制品具有本身固有的气味和滋味，气味和滋味对鉴别豆制品很重要，一旦豆制品变质，即可通过鼻和嘴感觉到，故在鉴别豆制品时，应有针对性地注意鼻嗅和品尝，不可一概而论。