虾头要去掉，吃虾头等于吃了虾的排泄物，更重要的是虾头会聚集环境中的重金属。但虾头也有非常美味的成分，就是虾的卵，也就是“黄”。还有虾的黑线，也就是虾的消化道，里面有脏东西，会很腥，要抽掉或者用牙签挑出来。
油温要稳定，烧到6成热后稳定小火，因为大火虾很快容易外观黑，里面熟不透。也不美观。