双皮奶
6.8万热度
173收藏
收藏
|
汉尼拔pitch
双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
时间: 10-30分钟
食材
牛奶
500ml
鸡蛋
2个
白砂糖
适量
红豆
适量
步骤
-
1. 牛奶，鸡蛋，白砂糖，红豆。 -
2. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；牛奶不能煮开，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；
-
3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
-
4. 把白砂糖倒入蛋清中。打匀。
-
5. 把之前煮好的牛奶，放上红豆上锅蒸。
-
6. 大火蒸15分钟，形成奶皮。
-
7. 香气浓郁，奶味浓，蛋味够的双皮奶就好了。
小贴士
冷却后放冰箱里冻一下味道更好，还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。