擂椒茄子
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亦菡砌
擂椒茄子来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜——擂是捶、捣碎的意思。擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，能够保留茄子原有的香嫩，又去除了茄子的清苦味道，趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油。吃起来酸辣可口，是一道开胃健康的凉拌菜。
时间: 10-30分钟
食材
长茄子
2个
红辣椒
2个
青尖椒
1个
蚝油
1汤匙
盐
2g
大蒜
10g
香菜
适量
蒸鱼豉油
2汤匙
绵白糖
1g
花椒
10粒
熟芝麻
适量
步骤
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1. 准备材料。 -
2. 将长茄子切大块。
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3. 蒸锅加水将切好的茄子上锅蒸20分钟。
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4. 将青红辣椒切碎放到碗里用捣蒜锤捣烂。
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5. 大蒜切碎也加进去继续捣碎。（蒜可以多一些）。
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6. 捣好的青红辣椒和蒜。
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7. 将蒸好的茄子晾凉。
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8. 将晾凉的茄子用手撕成条状备用。
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9. 给捣好的青红辣椒和蒜里面加盐、蒸鱼豉油2汤匙、糖、蚝油1汤匙、香菜末。
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10. 炒锅放底油小火煸香花椒粒。
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11. 将花椒油浇在擂椒上，在撒一些熟芝麻。
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12. 将拌好的擂椒汁浇在茄条上，吃时搅拌均匀即可。
小贴士
擂椒茄子的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状，再加蚝油、香菜等等。
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