口蘑烧排骨
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tangle清瘦
口蘑烧排骨，被人们誉为“素中之肉”的口蘑中含的大量植物纤维，能有效地去除排骨的油腻。红烧的过程中它们相互融合，不仅在口感上得到了提升，而且降低了胆固醇含量，让我们吃得无负担，补充营养的同时，又能防止发胖，是道备受老少青睐的佳肴美味。
时间: 10-30分钟
食材
排骨
500g
口蘑
400g
小白菜
250g
油盐
适量
桂皮
适量
八角
适量
香叶
适量
甘草
适量
冰糖
适量
料酒
适量
姜片
适量
小葱末
适量
步骤
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1. 烧热锅，放少许油，下入冰糖炒糖色； -
2. 当冰糖完全融化，层棕色后下入排骨翻炒；
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3. 将排骨水分炒干， 这时排骨也上色后下入大料一起煸炒；
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4. 再加入适量的料酒翻炒后加入没过排骨的水；
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5. 水烧开后，转为小火，加盖煮上十五分钟；
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6. 下入洗干净的口蘑，加盖再煮上十分钟；
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7. 洗净的小白菜放入加了点油和盐的开水中焯烫； 10.
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8. 刚变色后捞出排盘；
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9. 揭开盖， 加入盐和胡椒粉调味，大火收汁即可；
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10. 装入盘中， 撒些小葱末。
小贴士
1. 排骨提前用水泡上一、二个小时， 中间换次水， 这样能去除排骨中的血沫， 味道更鲜；
2. 炒糖色用冰糖， 这样炒出来的颜色更亮， 注意炒糖的时间不宜过长，糖完全融化后变为棕色后就下入排骨；糖炒过了会发苦；
3. 加水要加入开水， 没过排骨为主； 焯点小白菜为盘， 颜色更好看， 口感也更丰富。
2. 炒糖色用冰糖， 这样炒出来的颜色更亮， 注意炒糖的时间不宜过长，糖完全融化后变为棕色后就下入排骨；糖炒过了会发苦；
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