宜宾芽菜肉包
10.4万热度
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十九度软
小时候，妈妈头天晚上揉好面、炒好肉馅，第二天一早起来给全家人包香喷喷的芽菜肉包。有时冬天温度低，怕面团夜里发酵不到位，就在面团盆子外裹上小棉被~~假期堂妹来玩，也爱我妈做的芽菜肉包，她、我和我弟都是嘴上吃着一个，心里就已经盘算好抢下一个......
食材
面粉（中裕蒸制用雪花粉）
250克
水
125克
酵母
2.5克
白糖
适量
五花肉
适量
姜沫
适量
老抽
少量
宜宾碎米芽菜
适量
花椒面
适量
小葱
适量
步骤
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1. 将面粉、水、酵母、盐和白糖放入面包机，揉面30分钟。 -
2. 将揉好的面团拿出发酵，冬天温度低，可以放在温水蒸格上发酵（盖上盖子）。这个时候制作芽菜肉馅。将半肥半瘦的五花肉细切粗宰成小颗粒状。加入姜沫、少量老抽上色、少量白糖提鲜。
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3. 将肉沫倒入锅小火翻炒至变色时加入宜宾芽菜继续翻炒。调整咸淡，再加入适量花椒面（这是精髓啊！一定要加）起锅后加入适量切好的小葱。
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4. 面团发酵至原有大小的两倍，手指抹粉戳入不回缩。
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5. 将发酵好的面团取出，面团状态如图，内部很多蜂窝气泡。
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6. 面团排气，均匀分成大小一致的12～14份，揉圆。
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7. 将面团用擀面棒擀或用手压成圆饼状。
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8. 舀进肉馅。
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9. 双手配合，折出15个以上的褶子。
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10. 放入蒸格醒发15～20分钟。
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11. 小火，上汽后转大火蒸10分钟。捂2分钟。
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12. 开吃！
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13. 幸福满足的赶脚！