芽菜肉臊包子
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夏日的綠色夷徭
这是一个做发面的好季节，做起来吧~~~
吃货的季节不仅按春夏秋冬分，还有其他的分法，哈哈~~~~
芽菜肉臊馅儿的，这年头只有自己家的肉馅吃着才90%的放心吧，嗯~~~100%咱还真不敢说。四川管肉末叫臊子，猪肉臊子即猪肉末，牛肉臊子即牛肉末，忙时，家里一般都会备点肉臊子，拌饭下面皆可，来得快，吃得香！
芽菜肉臊包子当然也是深受广大群众喜欢的居家必备之佳品~
吃货的季节不仅按春夏秋冬分，还有其他的分法，哈哈~~~~
芽菜肉臊馅儿的，这年头只有自己家的肉馅吃着才90%的放心吧，嗯~~~100%咱还真不敢说。四川管肉末叫臊子，猪肉臊子即猪肉末，牛肉臊子即牛肉末，忙时，家里一般都会备点肉臊子，拌饭下面皆可，来得快，吃得香！
芽菜肉臊包子当然也是深受广大群众喜欢的居家必备之佳品~
食材
猪肉末
400克
温水
约220--240克
大葱
2根
芽菜
150克
生姜10克
适量
面粉
500克
酵母
5克
白糖
30克
步骤
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1. 猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克 -
2. 大葱、生姜切碎
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3. 油温烧至5成热，放入姜末炒香
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4. 继续放入葱末炒香
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5. 放入猪肉末炒熟
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6. 倒入芽菜继续炒匀
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7. 倒入10克老抽，炒匀
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8. 倒入10克白糖，提鲜。芽菜很咸，不用放盐了
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9. 继续炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾凉备用
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10. 面粉500克，温水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶于水中，和入面粉中，揉成光滑的面团。待其发酵
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11. 经过4、5个小时，面团发到了2--3倍大小
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12. 并且组织轻盈蓬松，抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态，那说明面还没完全发好。要继续等待哈
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13. 发好的面继续揉光滑，这个阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑
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14. 分成大小均匀的剂子
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15. 将剂子压扁
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16. 擀成圆形面片，中间厚，边缘稍薄
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17. 事先炒好的肉臊子晾凉后，包入面片中
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18. 包包子。包好的包子静置不动20分钟，这叫二次饧发
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19. 二次饧发完成后，冷水上蒸锅，水开后蒸15分钟。不要揭盖，闷5分钟后再开盖
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20. 可以开吃了
小贴士
1.发面的时间根据各地的气温、湿度不同会略有不同哈。请根据实际情况调整
2.酵母的量，我一般是100克--150克面粉放1克酵母这样的比例
3.包好生坯后一定要充分进行二次饧发，15--20分钟
2.酵母的量，我一般是100克--150克面粉放1克酵母这样的比例
3.包好生坯后一定要充分进行二次饧发，15--20分钟