农家芽菜肉臊炒饭
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若桃壹
记不清是从什么时候开始吃“芽菜肉臊”所搭配的各种美食了，仿佛从有记忆开始，就时常与它打交道，不管是在自己家里，亲戚朋友家里，又或者是下馆子，到处都可见它的身影，四川人对它的热爱绝对超出川人自己的想象。
时间: 10-30分钟
食材
肉臊的材料：新鲜猪肉（肥四瘦六）250克、宜宾芽菜40克、姜碎、姜片 调料：料酒15克、糖5克、盐3克
适量
芽菜肉臊炒饭的材料：芽菜肉臊、隔夜米饭一碗、葱碎、猪油 调料：糖、盐
适量
步骤
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1. A、肉臊的做法：猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、糖、姜碎拌匀腌15钟左右。 -
2. 锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香。
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3. 姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散。
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4. 肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒。
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5. 把火调到中火，倒入宜宾芽菜，炒匀。
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6. 将肉臊炒到淡咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，就可以出锅了。
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7. 芽菜肉臊炒饭的做法（一人份）：锅炒热后，放入一小块猪油，加热融化。
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8. 放入一半葱碎炒出香味。
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9. 倒入芽菜肉臊炒散。
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10. 放入隔夜米饭，用铲子轻轻压散，一边压一边炒，直到将米饭炒到粒粒分明。
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11. 最后调入盐、糖，及剩下的葱花，炒匀即可出锅。
小贴士
tips:1、刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊发霉。
2、强烈建议自己亲手剁肉糜，虽然会花更多的时间，但是卫生有保障，味道也更好哦。
3、炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质。
4、这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许出入哦。
2、强烈建议自己亲手剁肉糜，虽然会花更多的时间，但是卫生有保障，味道也更好哦。
3、炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质。
4、这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许出入哦。