洋葱松仁乳酪塔
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栋花末雨纷霏
这个挞皮中不另外加水，就是靠奶油奶酪和黄油中的水分来滋润。水分少，含脂量高， 意味着不容易起筋，成品非常酥松。这款挞皮配甜或咸的馅料都可以，我这次用它做了quiche，就是乳酪挞，里面加了我大爱的配料：caramelized onion（焦香洋葱）和松仁，乳酪则用的是法国的gruyere cheese，咸鲜香浓，虽然是全素，但是口感绝对腐败到极点！
食材
黄油
113克（切薄片，冷藏）
奶油奶酪
113克（切小块，冷藏）
糖
1/2小勺
盐
适量
中粉
125克
挞皮
一份（9寸）
食油
适量
洋葱
2个（中等）
蛋
3个
奶
180ML（可以用一部分鲜奶油）
松仁
适量（烤香）
Gruyere乳酪
225克（切碎）
胡椒
适量
百里香
适量
步骤
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1. 用厨师机把冷藏的黄油打顺滑，由于还是冷的，手打几乎不可能，一定要功率大点的厨师机或电动打蛋器。大概一分钟
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2. 加入奶油奶酪，打匀，一分钟。加入糖和盐，打匀 -
3. 加入粉，低速打匀到刚刚成团，不要打过度，会起筋
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4. 捏成面团，压扁，用保鲜膜包起，冷藏至少1小时或过夜
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5. 把挞皮在撒粉的案板上擀开比挞盘大的圆片，放入挞盘，去除多余挞皮。冷藏放松30分钟以上
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6. 底部戳洞，铺铝箔纸，放重物，放入预热400F（205C）的烤箱烤15分钟，去掉重物和纸，放一边。小挞不用铺重物，烤10分钟即可
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7. 烤箱降温至375F（190C）
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8. 食用油在锅内烧热，加入洋葱，用中小火慢慢煎香至褐色，大约20到30分钟
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9. 把蛋和奶打匀，加适量盐，胡椒，和百里香
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10. 挞的底部铺一半乳酪
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11. 上面铺洋葱，撒松仁
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12. 铺剩下的一半乳酪，倒入蛋奶混合液
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13. 放入预热375F（190C）的烤箱内烤40分钟左右至挞皮金黄，挞馅鼓起
小贴士
挞皮本身已经很浓郁，挞馅中的乳酪，洋葱，松仁香气四溢
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