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KIRI奶油芝士食谱——玫瑰松仁奶酪塔
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molecular柯南
我在昆明，直接在篆新农贸市场买到了大理玫瑰酱，里面花瓣都在，非常清香～浓郁顺滑的KIRI奶油奶酪，搭配糖渍玫瑰和松仁，一口下去味道非常棒～步骤略多，但是是值得的！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
用的直径8cm锡纸托
方子够做10个
烤箱记得提前预热哟～
步骤图我拍不动了……_(:з」∠)_
食材
【塔皮】
适量
无盐黄油
20g
低筋面粉
105g
砂糖
2g
盐之花
2g
水
19g
蛋黄
1个
【玫瑰松仁馅】
适量
玫瑰酱
110g
松仁
50g
【奶酪馅】
适量
KIRI奶油奶酪
90g
糖粉
20g
玉米淀粉
1/2茶匙
【顶部涂层】
适量
【金边玫瑰花】
4朵
步骤
  • 1. 【塔皮】－厨师机版：低筋面粉、砂糖、盐之花放入厨师机打散。加入冷冻黄油、蛋黄、水，中速打至粗砂状，转入低速打成团。油纸包好，冷藏3小时。－手工版：冷冻黄油切至1cm方块，混入低筋面粉、砂糖、盐之花、水、蛋黄，用折叠法（就是不停把粉类压进黄油和液体中，用刮铲折叠，再按压，直至粉类消失）压成团。油纸包好，冷藏3小时。
  • 2. 【玫瑰松仁馅】生松仁放入烤箱150℃，8分钟，放凉后混入玫瑰酱中。
  • 3. 【奶酪馅】室温软化KIRI奶油奶酪，打蛋器打至顺滑，加入糖粉，打至顺滑，加入室温软化的黄油，打至顺滑。（如果奶油奶酪中有小颗粒，可以放入温水中隔水打）加入蛋黄，打至顺滑。筛入玉米淀粉，打至顺滑。
  • 4. 【组装】所有材料均分成10份。－塔皮填入锡纸模具，放入烤纸和重石，180℃，15分钟，拿出冷却。－填入玫瑰松仁馅。顶部填入奶酪馅，重刮刀抹平。180℃，15分钟。－蛋黄打散，用毛刷均匀涂在塔顶部，撒上金边玫瑰花瓣，速度要迅猛！ಠ_ಠ ！180℃，10分钟。
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