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武汉热干面
8.9万热度
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向文可有可无
热干面是武汉人“过早”（吃早餐）的首选食物，到处都可以吃得到，但是家家味道各有不同。一碗传统的热干面，圆滚滚的碱面，拌上浓厚的芝麻酱，醇香的料水，再加以爽口的配菜，迅速搅拌均匀，吃起来油润劲道，满口留香。
武汉人过早其实吃的东西挺多，在不同摊子东买一点西买一点，最后再吃碗热干面，搞碗米酒，来个面窝，很有满足感。
食材
八角
适量
小茴香
适量
香叶
适量
香果
适量
草果
适量
肉蔻
适量
陈皮
适量
桂皮
适量
良姜
适量
花椒
适量
盐
适量
白糖
适量
鸡粉
适量
醋
适量
老抽
适量
碱水面
适量
芝麻酱
适量
酸豆角
适量
榨菜
适量
辣萝卜丁
适量
花生碎
适量
香菜
适量
葱花
适量
红油
适量
步骤
  • 1. 在锅中倒水，放八角、小茴香、香叶、香果、草果、肉蔻、陈皮、桂皮、良姜、花椒等香料。等水煮开后，加入盐、白糖、鸡粉、醋和老抽，搅拌均匀。之后滤去香料，放置在一边自然冷却，料水就做好了。
  • 2. 接下来煮面，热干面使用的是碱水面，煮出来的面条根根劲道。待水开时，把面条抖散下入沸水锅中，煮约3分钟；
  • 3. 捞出过一下冷水，沥干，盛入面碗中，淋上一点香油，防止面条打结；
  • 4. 先在面上撒一点胡椒粉，淋一两勺面汤，再浇上放凉的料水；
  • 5. 最后，依个人口味加入芝麻酱、酸豆角、榨菜、辣萝卜丁、花生碎，撒一点香菜、葱花，最后加少许红油，趁热充分拌匀，就可以开吃了。
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