荞麦皇冠面包
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steak情恋
跟风拔草之作，原方子来自sjn1994，加了荞麦粉，稍有改动。
食材
高筋面粉（中种）
250g
耐高糖干酵母（中种）
4g
牛奶（中种）
170g
荞麦粉（中种）
30g
高筋面粉（主面团）
120g
牛奶（主面团）
30g
糖（主面团）
60g
鸡蛋（主面团）
1个（50g左右）
黄油（主面团）
20g
盐（主面团）
5g
步骤
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1. 将中种面团用料放进面包机，一个揉面程序后，静置发酵至两倍大。 -
2. 将主面团原料（除黄油外）加中种面团中，继续一个揉面程序至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，静置发酵至手指蘸面粉插入面团，小洞不回缩不塌陷。
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3. 取出排气，用厨房秤称出210g一个大面团，剩余的面团分割成60g左右的8个小面团，盖保鲜膜静置松弛15分钟。
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4. 取一8寸圆形活底蛋糕模，抹油，放一个小碗在中间，将210g的大面团擀成大圆片。
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5. 盖在小碗上。
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6. 8个小面团再次排气滚圆放在小碗的周围。
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7. 用刀将小碗上的面团分割成8等份，对应8个小面团。
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8. 将分割好的面片盖在小面团上。
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9. 小心地将小碗取出，放在温暖湿润的地方进行二次发酵（我一般放在烤箱里，里面放碗热水）。
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10. 发酵完毕，烤箱180度预热，表面刷蛋液，撒芝麻。
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11. 放烤箱下层180度烤30分钟出炉，表面上色满意之后要加盖锡纸哦。
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12. 看看柔软的内心吧。
小贴士
1、主面团中的鸡蛋液要预留一小部分刷表面。
2、尽可能使用耐高糖酵母，按我的口味，糖量还可以再增加一点。
3、小面团中也可以包入豆沙馅等馅料，丰富口感，不过面粉量就要相应减少。
4、烤制的过程中，大约10几分钟上色满意后要及时加盖锡纸，以免上色过深。
2、尽可能使用耐高糖酵母，按我的口味，糖量还可以再增加一点。
3、小面团中也可以包入豆沙馅等馅料，丰富口感，不过面粉量就要相应减少。
4、烤制的过程中，大约10几分钟上色满意后要及时加盖锡纸，以免上色过深。
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