鸡肉土豆炖粉皮
14.3万热度
33收藏
收藏
|
辛老酒挽旧友
希望有一日能得到老爸的肯定，对我的菜赞不绝口
食材
鸡
一整只
土豆
5个
糖
两小勺
姜
8片
豆瓣酱（甜面酱）
2勺
盐
两勺
酱油
1大勺
八角
2个
花椒
一小把
水
适量
蒜
5瓣
粉皮
一张
嫩芹菜
少许
步骤
-
1. ①将鸡 剁成鸡块， 心、肝取出放入碗中用水泡着待用②锅烧开水放入鸡块焯至无血色，用漏勺捞出 -
2. ①土豆切成大小相等的小方块、洗掉淀粉，备用②粉皮掰差不多大小洗干净（ps:在水里沾一下再掰不会蹦的到处都是，不要沾太久，太久就要用手撕也撕不动了。也可放入布里包着，小心易碎）③芹菜切段
-
3. ️一切准备就绪，我们就开始做喽️炒糖色: 凉锅倒入冷油，放两勺白糖，开小火，不断搅拌 至白糖 融化 变深棕色
-
4. 迅速倒入鸡块，开大火，不断快速翻炒
-
5. ①放入生姜片，翻炒②放入豆瓣酱或者甜面酱，翻炒。（豆瓣酱没有了我用的甜面酱）③放入酱油，翻炒
-
6. 翻炒均匀
-
7. 开大火，倒入清水（没过鸡肉为宜）
-
8. ①下八角，花椒，盐，②水沸转中火，盖锅盖焖20-30分钟将鸡肉煮熟
-
9. ①放入土豆块，②放入心和肝，盖锅盖继续焖 至土豆呈透明状（用筷子能叉开但有些许生硬）
-
10. 放入粉皮，铺在上面（不要翻不要翻不要翻翻会粘锅不要翻！切记）
-
11. 待粉皮变得透明 软腻 ，就可放入自己喜欢的青菜啦~（芹菜、圆椒，小油菜， 易熟即可）翻炒均匀，关火（青菜基本断生即可，不要炒太久）
-
12. 蒜和土豆真的可谓是是绝配了！在蒜咎底放些许盐、（蒜就不会调皮的跑了）将蒜捣成蒜泥、倒入酱油。可沾着吃，也可淋在鸡肉上。
-
13. 完成了出锅
小贴士
放入土豆后可放入些许味精提味 也可使土豆快速变软煮熟
放入粉皮后不可翻锅
【也可在土豆半生时放入芸豆，（代替青菜，后面就不用放青菜了）过个几分钟放入粉皮，粉皮透明软腻 汤汁浓稠即可出锅】
美味是日复一日的耐心练出来的
放入粉皮后不可翻锅
【也可在土豆半生时放入芸豆，（代替青菜，后面就不用放青菜了）过个几分钟放入粉皮，粉皮透明软腻 汤汁浓稠即可出锅】
美味是日复一日的耐心练出来的