紫米糕
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麴运锋炒
#小V干杯食谱#
终于做了心心念念的米糕，本来打算做黑米糕的，拿错了米哈哈哈，于是成了紫米糕，但还是一样好吃的啦～
第一次用干杯来磨米粉，三句话总结：
声音是真的大！
磨粉是真的细！
清洗是真的方便！
终于做了心心念念的米糕，本来打算做黑米糕的，拿错了米哈哈哈，于是成了紫米糕，但还是一样好吃的啦～
第一次用干杯来磨米粉，三句话总结：
声音是真的大！
磨粉是真的细！
清洗是真的方便！
食材
黑米
105g
粘米粉
45g
糯米粉
30g
鸡蛋
3个
细砂糖
75g
牛奶
150g
玉米油
15g
6寸活底模
1个
步骤
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1. 称量好所需食材 -
2. 紫米放入干杯，开启高速档几分钟，中途可以停下来检查一下粉的细腻度。
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3. 这种程度就差不多OK啦
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4. 将打好的紫米粉过筛一遍，一是让粉末更细腻不结块，第二是去除粉末高速运转过程中摩擦生热带来的水汽。
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5. 鸡蛋、玉米油、牛奶混合，搅拌均匀。
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6. 事先准备好的糯米粉和粘米粉过筛一遍，和紫米粉混合均匀。
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7. 最后将所有干粉过筛入刚刚搅拌均匀的液体中，用蛋抽混合至无颗粒状态。
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8. 这样就OK，接下来准备蛋白霜。
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9. 之前分离出的蛋白，不能有一丁点蛋黄哈。
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10. 加三分之一的白糖，打蛋器中速打发至出现鱼眼泡。
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11. 再取剩下二分之一的白糖加入打发至泡沫细腻，蛋白霜体积变大。
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12. 加入剩下的白糖，高速打发，直到出现直立的小尖勾，蛋白霜纹路不消失时，停止打发。
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13. 取三分之一的蛋白霜和紫米糊混合，翻拌均匀，这部分消泡很正常，但是一定要注意翻拌均匀。
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14. 差不多这样
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15. 将上一步翻拌均匀的紫米糊倒回剩下三分之二的蛋白霜中，快速翻拌，记住！拼手速的时刻到啦！
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16. 开水入锅，蒸50分钟。蒸好后马上取出，倒扣，不需要和馒头一样再焖一会儿，这样形状会很漂亮，不坍塌不回缩～
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17. 成品非常Q弹，不似戚风那么柔软。
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18. 趁热吃最美味不过～
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19. 紫米天然的香味，混合着奶香，真心可以当一道下午茶来慢慢享用了呢～
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20. 喜欢的朋友可以跟着一起做做看哟～
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