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家常炒米粉
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武十九之夏
如何炒出弹牙好吃的米粉?其实非常简单!只要用对方法,包你成功!
食谱分量:3~4人份
食材
干米粉
300g
洋葱
1/2个
包菜
300g
鸡蛋
2粒
5g
食用油
2汤匙
酱油
10g
蚝油
10g
烫米粉的水
5汤匙
步骤
  • 1. 米粉!!!这里所说的米粉是指☞“干米粉”,一条条好像粉丝的细米粉。
  • 2. 米粉的处理方法,是决定整锅米粉口感好坏的关键。煮一锅水,水量需足够浸没米粉。在水里加1茶匙的盐(约5g),和1茶匙的食用油(约5g)。水滚后放入米粉,大火煮30秒-1分钟。煮至米粉刚刚回软便即刻捞出,稍微沥干后放入容器中并加上盖子焖5-10分钟。注:煮米粉的水里加入盐和油是为了让米粉能吸收一些的咸味,和防止粘连,这点很重要。煮软的米粉沥干捞出后,加盖焖5-10分钟,是另一个使米粉Q弹好吃的关键。
  • 3. 酱油10g,蚝油10g,烫米粉的原汤5汤匙(约50g),调成酱汁。
  • 4. 炒锅烧热,加入食用油2汤匙。将鸡蛋炒散,加入洋葱炒香,再加入包菜丝炒软。淋入酱汁,煮滚后放入焖好的米粉。炒至酱汁收干即可。由于米粉已经完全焖熟,所以不需要炒很长时间,约1-2分钟即可。关键是要和调味汁炒均匀。注:焖好的米粉可用剪刀或手将其弄短,会比较好操作。
小贴士
干米粉直接汆烫,会让米粉只吸收少量的水份便能成熟。再加上焖5-10分钟,会持续热传导至米粉内部,让其成熟的更平均,口感也会更弹牙、爽口。
讲究一些的做法,可将焖好的米粉煎香再炒,这样炒出来的米粉会更香。
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