1. 1.锅内坐水烧开，加入少许精盐搅匀，将嫩豆腐浸泡十五分钟备用。2.皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用。3.小米椒切段，大蒜拍碎、葱切末待用。4.嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横切将豆腐改刀小块状；放入盘中。4.另备一小碗，加入料酒、盐、生抽、香醋、香油、辣椒油。5.坐锅热油，放入花椒粒爆香，花椒粒微微发黑的时候捞出弃之，放入小米椒和蒜末关火，倒入调好汁的小碗中。6.把皮蛋碎铺在嫩豆腐上面，浇上调好的汁，撒上葱花即可。