北京老豆腐(全程小美版)
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-宏亲-
用美女芽豆同事的柠檬汁点浆法做的老豆腐,第一次就成功了,好开心啊……
食材
干黄豆(非陈年)
200g
纯净水(放入冰箱冷藏冷藏至少一夜)
1600g
柠檬汁
50g
水(跟柠檬汁兑)
35g
适量
步骤
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1. 干黄豆洗净用冷水浸泡,泡豆期间需要换水,夏天4-6小时…可以晚上睡前泡豆放人冰箱冷藏10小时左右……
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2. 泡好的黄豆平均分2份,取一份黄豆和冷藏的800g水放入主锅,打磨3分钟-速度10,同样的方法,再打另一份…
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3. 取一块纱布(我在药店买的消毒好的大纱布,剪了相应大小铺在小美网锅上,纱布是4层),下面要有一个深锅来接豆浆,打磨好的豆浆就倒在网锅的纱布上过滤…
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4. 把纱布四周提起来,底部拧干,尽量把豆浆拧干净…
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5. 经过小美打磨的豆渣并不多,只是我不够力气,就这样吧……
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6. 把两次过滤好的豆浆再倒回主锅,这次得到1760g豆浆…
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7. 开始煮豆浆,量杯盖不用盖,25分钟-100度-速度2,期间留意一下豆浆什么时候到100度,我差不多10分钟左右就到了,但是为了安全起见,还是让它煮够25分钟…(下一次可以试试20分钟,只要煮透就好)
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8. 期间准备新鲜纯柠檬汁50g…与35g水混合备用……
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9. 豆浆煮好了,主锅和豆浆都不要动,凉五到十分钟,看小美显示屏的实际温度在80或者85度的时候,最适合点浆…
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10. 启动机器,2分钟-速度1,机器缓慢搅拌的时候,同时将溶解好的檬汁液沿着量杯孔缓慢加入到主锅的豆浆里。豆浆会慢慢变成絮状且与水分离~
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11. 哈哈,加完后机器停止,为了不让它继续降温,我包了两条毛巾在主锅四周盖好,让它保温3分钟…
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12. 打开观察,如果看到水清而且大块絮状说明柠檬水液放的刚好,(水浑浊说明柠檬水液还不够,水特别黄就是柠檬水液加多了下次做就有数了,这一次应该是多一点,因为倒完混合液我怕没效果,把剩下的一点纯柠檬汁也倒进去了)继续保温15分左右时间可以压制豆腐了…
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13. 把纱布铺在小美网锅上,把豆腐脑舀入,舀完后用勺子划几下,把豆腐脑弄碎,水分容易出来。
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14. 包好,过滤的水不要…
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15. 上面压上重物,用豆腐盒比较好,如果实在没有小美网锅也可以代替,豆腐盒就有配套装满水的豆腐盒子压上面,稍微用力压一压挤出水分。压制30-60分钟就成豆腐了,时间越长,水分越少,豆腐越薄。我是放在冰箱冷藏过夜了,所以豆腐特别实在…
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16. 倒出…
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17. 打开纱布,实实在在的老豆腐啊……
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18. 随便炒炒都很美味……(记得要多一点汤汁炖一下更入味)
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19. 好次…
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