一鱼两吃
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娜纱嘿温冉
查干湖的胖头鱼好大呀，没这么大的锅怎么办，只能鱼头和鱼身分开做，鱼头做汤，鱼身红烧喽
食材
胖头鱼
1条
葱
1根
姜
1块
花椒
1小把
黄酒
适量
盐
适量
生抽
适量
冬笋
1头
木糖醇（或冰糖）
适量
油
多一些
步骤
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1. 将鱼收拾干净 -
2. 鱼头外和里面用少细盐和黄酒抹一下，头里放葱丝姜丝和几粒花椒腌制半个小时
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3. 炸鱼需热锅凉油，将鱼头炸得两面金黄
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4. 锅里少量底油，将葱段和姜丝爆香，加入鱼头
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5. 加入一锅开水煮沸，立现一锅白汤，小火煮15分钟，加入适量的盐即可
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6. 鱼身切花刀，用少量盐和黄酒把鱼身从里到外抹一下，鱼肚里放入葱丝姜丝和几粒花椒腌制半小时
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7. 热锅凉油将鱼炸至两面金黄
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8. 盛出待用
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9. 将冬笋切片，盐水焯过，凉水冲洗去涩味，锅里留少量底油将葱花爆香
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10. 加入冬笋翻炒
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11. 放入炸好的鱼身，同时加入生抽，木糖醇或冰糖，黄酒，一小碗开水煮沸，改中小火加盖焖煮直至汤汁浓稠，将鱼码盘，将笋与汤汁浇在鱼身上即可
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12. 码盘后可以撒点葱花
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13. 煎炸防溅神器
小贴士
炸鱼防鱼皮破裂一定是热锅凉油。鱼汤浓稠奶白的秘诀是一定要先将鱼头炸锅并用开水煮。
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