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一鱼两吃
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alteration弟弟
女儿爱喝鱼汤，又爱吃香辣鱼，周末了，买了条草鱼做了一鱼两吃，荤素搭配，营养全面，一起过瘾，解解馋。连不爱吃一的老爸也大赞味道不错，就是鱼肉有些烂了呢。嘻嘻！油放少了。
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
700g
青辣椒
2个
洋葱
1/4个
香菇
1个
豆腐
200g
油
适量
盐
适量
料酒
适量
豆瓣酱
2勺
葱
适量
蒜瓣
4瓣
干辣椒
适量
糖
适量
味精
适量
姜
适量
蒜
适量
生抽
适量
步骤
  • 1. 鲅鱼的头、尾切下来做汤
  • 2. 将鱼从脊柱两面片开
  • 3. 斜切鱼片，1cm厚。
  • 4. 腌制鱼片：放葱段、姜、一勺盐、一勺味精、3勺糖、少许生抽、多些料酒、3勺淀粉。
  • 5. 用手抓匀
  • 6. 鱼头、鱼尾、鱼排，用油煎一下，变黄为止
  • 7. 放入水中，再放姜、葱、料酒，大火烧开，小火熬制。注：千万不要揭开锅盖。
  • 8. 香菇、豆腐切片
  • 9. 熬制汤发白时，加入香菇和豆腐，继续煮5分钟即可关火。
  • 10. 青椒、洋葱切成大丁、蒜切片。
  • 11. 炒锅下油（多放些）油九成热时，大火快速滑至鱼片，一变色即起锅。（我这里油放少了，所以有些粘锅底。）
  • 12. 炒锅发少许油，放干辣椒葱姜蒜片爆香
  • 13. 加入青辣椒和洋葱，翻炒
  • 14. 再加入2汤匙豆瓣酱
  • 15. 再加少许清水、糖。倒入鱼片，
  • 16. 快速翻炒几下即可出锅
  • 17. 调鱼汤：汤盆内放半勺盐、1勺鸡精、香菜或葱叶碎。再加入鱼汤即可。
小贴士
1.鱼头鱼尾鱼排用油煎一下，熬鱼汤时不要揭开锅盖，熬出的鱼汤才会是白白的浓汤。
2.鱼片先腌制一下，才容易入味。
3.溜鱼片时油要多，动作要快，不然鱼片就烂了。
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