煎酿鲮鱼
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一只知了o
煎酿鲮鱼——在TVB的《爱.回家》里现学现卖的，首先将鲮鱼取皮，要皮肉分开，保持整张鱼皮的完整（这是技术活！）取出来的鱼肉绞碎，加上陈皮末、马蹄末、香菇末、花生、香菜等，调味后再重新填到鱼皮里。下油锅煎香盛碟，再用底油爆香豆豉蒜蓉加水放鱼焖五分钟。滑嫩弹牙！好吃到想流眼泪！满嘴鱼香！
食材
鲮鱼
一条
陈皮
一小块
马蹄末、香菇末、炒香的花生末
适量
香菜、葱末
适量
虾仁
150克
豆豉、姜蒜末
适量
蚝油
两勺
黄酒
一勺
水淀粉
适量
步骤
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1. 鲮鱼取皮拆骨。 -
2. 陈皮、马蹄、香菇、花生、香菜、葱、虾仁切末加到鱼肉内，殴打至起胶。
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3. 将打好的鱼肉重新填回鱼肚子里，下油锅三面煎黄。煎好后起锅，
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4. 下豆豉、姜蒜末炒香，冲入开水，烧开后加蚝油、盐等调味料。此时再将煎好的鱼放入锅中，加盖焖5分钟，最后调入黄酒、水淀粉收汁即可。
小贴士
鱼肉里必须加陈皮，陈皮具有辟鱼肉的膻腥气味，还能使鱼肉具有一种独特的味道。