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《名厨争锋》谢霆锋创新版“酿鲮鱼”
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Mars呆萌
顺德不仅是是粤菜发源地之一，更是著名的“世界美食之都”，酿鲮鱼是最具难度和挑战性的经典顺德菜。在顺德，一条鲮鱼就有数十种做法，酿鲮鱼更是顺德一款地道的家乡菜，与“炒牛奶”、“野鸡卷”位列传统顺德名菜的“三甲”。名厨争锋节目中，谢霆锋融合了顺德菜的特色并将酿鲮鱼加以创新，这款谢霆锋同款美食你值得拥有。
食材
鲮鱼
1条
薄饼
1张
菱粉
适量
鸡蛋清
1颗
牛奶
1盒
色拉油
60g
白糖
2匙
香葱
半棵
味精
1/2匙
姜
1小块
大蒜
1粒
料酒
1茶匙
生抽
5ml
香菜
8只左右
淀粉
2茶匙
盐
3g
步骤
  • 1. 1. 使用汤匙把鲮鱼肉刮下。名厨小贴士：这样做能在减少鱼刺的同时，保持鱼肉的完整度。
  • 2. 将刮下的鲮鱼肉切成肉泥，加入少许盐、料酒、生抽调味。名厨小贴士：腌制10—30分钟味道更佳哦～
  • 3. 将肉泥铺在薄饼上，撒上葱花、蒜末。将薄饼卷起，放入锅内蒸15分钟。名厨小贴士：这个中式鱼肉瑞士卷，中西结合一定会碰撞出不一样的火花哦～
  • 4. 把鸡蛋清搅散，加入牛奶、菱粉，放入白糖两勺，精盐l勺，味精半勺，充分构成蛋糊。名厨小贴士：炒鲜奶要耐心哦～
  • 5. 锅用油滑好，加入色拉油(约60克)，用小火烧热，倒入蛋奶糊。推炒成熟的蛋奶，放入盘中铺底。名厨小贴士：这一步完成整道菜的铺底就完成啦～
  • 6. 将第一步刮下鱼肉剩下的鲑鱼皮切片倒入淀粉，放入热油锅中炸至金黄。
  • 7. 将鱼肉瑞士卷摆在炒好的鲜奶中，最后将炸好的鱼皮插入炒鲜奶中。名厨小贴士：食材备好，造型就随心啦，怎么好看怎么摆。
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